Xitoy ajdodlarining choy tatib ko'rishning dastlabki usuli choy daraxtining yangi barglarini chaynash va uning barglari sharbatini olish edi, shunda choy favqulodda detoksifikatsiya funktsiyasini o'ynashi mumkin edi. Keyinchalik, mavsum, transport, mintaqa va boshqa omillarning ta'siri tufayli choyni istalgan vaqtda va hech qanday joyda yig'ib bo'lmaydi va saqlanadigan yangi choy chirish va chiriyotgan oson edi, shuning uchun odamlar choyni quyoshda quritdilar.
Yashil choy
Yangi choyni to'g'ridan-to'g'ri chaynash mumkin, quruq choyni yutish oson emas va detoksifikatsiya ta'siri sekin, shuning uchun odamlar suv bilan qaynatishning choy ichish usulini ixtiro qildilar.
Oq choy
Taxminan Uch Qirollik davrida odamlar yangi choyni tort shaklida tayyorlash uchun guruch xamiridan foydalanishni boshladilar. Qovurilgan yoki quritilganidan so'ng, ular uzoq vaqt saqlanib qoladigan choy keklariga aylandi. Bu Xitoyning choy tayyorlash jarayonining boshlanishi, deyish mumkin.
Qora choy
Tang sulolasida bu choy tayyorlash jarayoni yanada takomillashtirildi. Luyu kek va choyni tort va choyning shakli va rangiga ko'ra sakkiz navga ajratdi. Ko'rinib turibdiki, o'sha paytda kek va choy tayyorlash juda o'ziga xos edi. Song sulolasida asosan choy bo'laklari ishlatilgan. Aslida, choy bo'laklari Tang sulolasida ishlatilgan. Biroq, Song sulolasida choy tayyorlash texnologiyasi yanada rivojlanganligi sababli, tayyorlangan kek choyi kichik va nafis bo'lib, kek yuzasida turli xil chiroyli naqshlar mavjud edi. Ajdaho va feniks naqshlari ko'p bo'lganligi sababli, uni Dragon va Feniks choyi deb ham atashgan.
Qora choy
Song sulolasidan keyin bo'sh choy kek choyi o'rnini egalladi va choy tayyorlashda asosiy o'rinni egalladi. Ayniqsa, Ming sulolasida bo'sh choy ishlab chiqarish qirol oilasining bevosita ta'siri ostida juda mashhur bo'lib, yashil choyni yo'q qilish texnologiyasi bug'dan yashil choyni pishirish va qovurishga o'zgartirildi. Shu bilan birga, yashil choy, sariq choy, oq choy, qora choy va qora choy paydo bo'ldi.
