Fiksatsiya choyni qayta ishlashning asosiy protsedurasi bo'lib, fermentativ oksidlanishni to'xtatish va choyning o'ziga xos xushbo'yligini saqlash uchun mo'ljallangan. Sanoatda keng qo'llaniladigan uchta asosiy fiksatsiya usuli mavjud:
1. Wok fiksatsiyasi
An'anaviy qo'lda ishlangan usul bo'lib, unda yangi choy barglari tashlab,{0}}temir qozonda qovuriladi. Issiqlik to'g'ridan-to'g'ri wok yuzasidan uzatiladi, bu harorat va aralashtirish intensivligini aniq nazorat qilish imkonini beradi. Wuyi rok choyi, yashil choy va boshqa yuqori sifatli choylar uchun ideal bo'lgan bu usul to'liq fiksatsiyani ta'minlaydi va qalin, yorqin hid beradi va bu uni ko'plab yuqori{3}}choylar uchun klassik hunarmandchilikka aylantiradi.
2. Aylanadigan barabanni mahkamlash
Ommaviy ishlab chiqarish uchun asosiy mexanik usul. Yangi barglar doimiy isitish uchun aylanadigan baraban ichida teng ravishda tushadi. Yuqori samaradorlik va bir xil issiqlik taqsimoti bilan faxrlanadi, u choy barglarining yorqin yashil rangini va izchil ta'mini barqarorlashtiradi va odatda yashil choy va oolong choyini ommaviy ishlab chiqarish uchun qabul qilinadi.
3. Bug 'fiksatsiyasi
Yangi barglar fiksatsiyani yakunlash uchun -haroratli bug' bilan tezda ishlov beriladi. Ushbu usul choyning maksimal tazelik va ozuqaviy birikmalarini saqlab qoladi, natijada ichimlik yanada shirinroq, engilroq bo'ladi. U, birinchi navbatda, yapon senchasi va yashil choyning ayrim navlari uchun ishlatiladi, u ultra-tez ishlov berish va yorqin, yorqin barglar rangini yaratish xususiyatiga ega.
Turli xil fiksatsiya usullari turli xil choy navlarini qo'llab-quvvatlasa-da, ularning umumiy printsipi tayyor choy uchun asosiy lazzat profilini yaratib, yuqori harorat orqali oksidaza fermentlarini faolsizlantirishdir.
