Yangi barglarning quruq choyga o'tish tezligi choyning xilma-xilligi, kelib chiqishi, o'sayotgan muhit, terish standartlari va choy tayyorlash jarayoni kabi ko'plab omillarga bog'liq. Turli omillar yangi barglarning quruq choyga nisbatiga ta'sir qiladi.
Umuman olganda, ko'pchilik choylar uchun yangi barglarning quruq choyga o'tish tezligi taxminan 3: 1 dan 5: 1 gacha, ya'ni 1 kilogramm quruq choyga 3 dan 5 kilogrammgacha yangi barglar tayyorlanishi mumkin.
Bu nisbat choy tayyorlash jarayoniga qarab o'zgaradi. Misol uchun, ba'zi yuqori sifatli choylar uzoqroq quritish vaqtini yoki pastroq o'ldirish haroratini talab qilishi mumkin, bu esa yangi barglarning quruq choyga nisbati oshishiga olib kelishi mumkin.
Xuddi shunday, agar yangi barglarni yig'ish standartlari yanada qattiqroq bo'lsa, masalan, choy barglarining faqat kurtaklari yoki o'ziga xos barg qismlarini yig'ish, bu nisbat oshishi mumkin.
Umuman olganda, qancha yangi barglar 1 jin quruq choyni tayyorlashi mumkin, bu bir nechta omillarni o'z ichiga olgan murakkab savol. Agar siz choyni qanday tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, esda tutingki, 1 kilogramm quruq choyni tayyorlash uchun 3-5 kilogramm yangi barglar kerak bo'ladi.
Ikkinchidan, yangi barglar va tayyor choy o'rtasidagi munosabatlar choy daraxtlarining o'sishi va choy tayyorlash jarayoniga bog'liq.
Yangi choy barglari deb ham ataladigan yangi barglar choy daraxtlaridan olingan barglarga ishora qiladi. Bu barglar odatda yashil yoki och yashil rangga ega bo'lib, tabiiy hid va ta'mga ega.
Yangi barglar terib olingandan so'ng, ular bir qator qayta ishlash bosqichlaridan o'tadi va nihoyat choyga aylanadi. Ushbu bosqichlarga quritish, tozalash, o'rash va quritish kiradi. Har bir qadam choyning sifati va xususiyatlariga ta'sir qiladi va pirovardida tayyor choyning xushbo'yligi, ta'mi va ko'rinishiga ta'sir qiladi.
Quritish yangi barglarni yig'ishdan keyin birinchi ishlov berish bosqichidir. Bu jarayonda yangi barglar tegishli harorat va namlik sharoitida joylashtiriladi, shunda barglar asta-sekin suvni yo'qotadi va yumshaydi, keyingi ishlov berish bosqichlariga tayyorlanadi.
O'ldirish yangi barglarning o'zgarishidagi asosiy bosqichlardan biridir. Bu jarayonda choy barglari fermentlarning faolligini to'xtatish va choy barglarining fermentatsiyasini to'xtatish uchun yuqori haroratgacha isitiladi. Bu qadam choy barglarining zumrad yashil rangini saqlab qolish va uning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilashga yordam beradi.
Rolling - yashil barglarni quritishni osonlashtirish uchun ularni chiziqlar bilan o'rash. Bu jarayon barglarning hujayra tuzilishini buzadi va choy barglaridagi tabiiy xushbo'y moddalarni chiqaradi.
Oxirgi bosqich quritishdir va rulonli choy barglari yuqori haroratda quritiladi. Bu qadam choy barglarining shakli va tuzilishini yanada mustahkamlaydi va choy barglaridagi namlikni kamaytiradi, bu esa ularni saqlashni osonlashtiradi.
Yuqoridagi ishlov berish bosqichlaridan so'ng, yangi barglar biz tez-tez ko'radigan tayyor choyga aylanadi. Tayyor choy quruq choy yoki turli xil qadoqlangan choy mahsulotlari bo'lishi mumkin. Bu choylar xilma-xilligi, kelib chiqishi va qayta ishlash usuliga qarab o'ziga xos ta'm va xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Tayyor choy xarid qilish va ichishda choyning yaroqlilik muddati va sifatiga e’tibor qaratishimiz, ta’m va ehtiyojimizga mos choy mahsulotlarini tanlashimiz kerak.
