Ochig'ini aytganda, milliy majburiy standart yo'q.
Shuning uchun ham har qanday choy paketiga “High Mountain Green Tea” so‘zlarini bosish mumkin, hech kim tekshirmaydi va parvo qilmaydi.
Biroq, choy sanoatida an'anaviy ta'rif mavjud:
600 metrdan ortiq balandlikda o'stirilgan choyni baland tog' choyi deb atash mumkin. 1000 metrdan yuqori hududlar yuqori tog'li choy ishlab chiqaruvchi hududlar sifatida tan olingan.
Ushbu standart hech qanday muassasa tomonidan o'zboshimchalik bilan o'rnatilmagan, balki choy dehqonlari, choy savdogarlari va choyshunoslar tomonidan o'nlab yillar davomida to'plangan konsensusni ifodalaydi. Asosiy mantiq quyidagicha: 600 metrdan keyin tog' iqlimining choy sifatiga ta'siri sezilarli bo'ladi; 1000 metrdan keyin bu ta'sir yanada barqaror va sezilarli bo'ladi.
Choy barglari uchun baland tog'larning qanday foydalari bor?
To'rt so'z: sekin, salqin, tumanli, farq.
Sekin: Yuqori balandlik va past harorat tufayli choy barglari sekin o'sadi. Barglar qanchalik sekin o'ssa, ichki moddalar shunchalik to'liq to'planadi - shuning uchun baland tog'li choyning ta'mi bir qultumda yo'qolmaydi, balki to'yingan va qatlamli bo'ladi.
Salqin: harorat past, shuning uchun hasharotlar kamroq. Bu biz pestitsidlardan foydalanishni istamasligimizda emas, shunchaki kerak emas. Bizning choy bog'imiz taxminan 1000 metrda joylashgan bo'lib, iyun va iyul oylarida toqqa chiqishda hali ham kurtka kiyishimiz kerak. Ertalab sovuq, 20 daraja issiq. Bunday haroratda choy daraxti zararkunandalarining aksariyati uzoq vaqt yashay olmaydi. Bog'dagi o'tlar qo'lda kesiladi, shoxlari esa qo'lda kesiladi. Pestitsidlar degan narsa yo'q.
Tuman: Tog'larda bulut va tuman ko'p, havo namligi yuqori. Choy daraxtlari kun bo'yi tumanga botib ketadi. Tuman quyosh nurini tarqatib yuboradi, to'g'ridan-to'g'ri kuchli yorug'likni yumshoq diffuz nurga aylantiradi, bu choy barglarining fotosintezini bir xil qiladi va xlorofill va aminokislotalar biroz ko'proq bo'ladi. Bu baland tog 'choyining hidining manbalaridan biridir. Bizning joyimizda tuman bahorda eng ko'p tarqalgan va tez-tez yomg'irli mavsum ham bor. Ba'zan, odamlar choy bog'ida turganlarida, oyoqlari ostida va atrofida tuman bo'lsa, ular faqat qo'llari yonida bir nechta choy daraxtini ko'rishlari mumkin.
Farqi: kunduzi va kechasi o'rtasida katta harorat farqi mavjud. Kun davomida fotosintez shakar va xushbo'y moddalarni sintez qiladi. Kechasi, harorat pasayganda, bu moddalar asta-sekin iste'mol qilinadi va barglarda to'planadi. Harorat farqi qanchalik ko'p bo'lsa, choyning xushbo'yligi qanchalik baland bo'lsa, ta'mi shunchalik shirin bo'ladi va ta'mi uzoqroq bo'ladi. Past balandlikdagi choy bog'lari kunduzi va kechasi o'rtasida kichik harorat farqiga ega, bu esa kamroq aroma to'planishiga olib keladi. Shuning uchun tekislikda va baland tog'larda o'stirilgan bir xil turdagi choyning ta'mi sezilarli darajada farq qiladi.
