Lazzat ishlab chiqarilmaydi, uni bevosita hunarmandchilik bilan yaratib bo'lmaydi.
Lazzat - bu aroma, ta'm, tuzilish, harorat, tomoq hissi va ta'mdan keyingi ta'm kabi ma'lumotlarning miya tomonidan integratsiyalashuvi natijasi bo'lgan tajriba.
Hunarmandchilik ushbu tajriba yo'liga ta'sir qilishi mumkin, ammo inson oxir-oqibat uni qanday qabul qilishini nazorat qila olmaydi.
Xuddi odamlar o'rtasidagi muloqot kabi: siz ohang, ritm va tarkibni boshqarishingiz mumkin, ammo boshqa odam kimga o'xshashligini aniqlay olmaysiz.
Demak, asosiysi hech qachon hech kimni xushnud qilmaslik, balki o'zini aniq ko'rsatishdir.
Choy ichishxuddi shunday - agar siz uni mazali deb hisoblasangiz, bu sizning tajribangiz; Boshqalar buni qanday baholashi sizning his-tuyg'ularingizga hech qanday aloqasi yo'q.
1. Lazzatlanishning boshlang'ich nuqtasi: yangi barglar faqat potentsial beradi
Yangi barglar eng asosiy "imkoniyatlar" dan faqat ba'zilarini beradi -
Aromatik kashshof moddalar; Konvertatsiya qilinadigan aroma manbalari; Tuzilish va ierarxiya salohiyati; Ta'mning asosiy rangi (shirinlik, achchiqlik, yangilik va o'tkirlikka asoslangan)
Bu narsalar bu yangi barg kelajakda lazzat yaratishi mumkinligini aniqlaydi, ammo ular lazzat qanday ko'rinishini aniqlay olmaydi.
Ular duradgorlar qo'lida ko'proq xom yog'ochga o'xshaydi: uni o'yib, o'tkirlash yoki nozik sayqallash mumkinmi, bular yog'och asosiga qarab belgilanadi; Biroq, oxir-oqibat, bu yog'ochdan stol, stul yoki shkaf bo'ladimi, yog'ochning o'zi tomonidan to'liq aniqlanmaydi.
Choy ham xuddi shunday. Lazzatlanishning boshlang'ich nuqtasi yangi barglarda, ammo lazzatning mohiyati yangi barglarda emas.
yangi barglar avval chegara chizdi: u bu tomonga yoki boshqa tomonga o'tishi mumkin, lekin chegaradan tashqariga chiqmaydi.
Haqiqiy lazzat yo'l davomida ta'sirlangan, o'zgartirilgan va shakllangandan so'ng, bu diapazonda asta-sekin rivojlanadi; Ta'mning tuzilishi, yo'nalishi, ierarxiyasi va mantig'ini yangi barglar bilan aniqlab bo'lmaydi.
2. Ta'mni shakllantirishning birinchi qatlami: birinchi navbatda, keyin normal
Lazzatlanishdagi birinchi qadam ierarxiya yoki tuzilish emas.
Ammo ikkita asosiy savol: u chiqishi mumkinmi? Chiqib ketganda bu normal ko'rinadimi?
Misol uchun, agar quritish yaxshi bajarilsa, xushbo'y hid jonlana boshlaydi va barglardagi prekursor moddalar haqiqiy hidga aylanish imkoniyatiga ega bo'ladi.
Agar yaxshi bajarilmasa, u faqat yashil, havodor va aralashtiriladi va lazzat boshidanoq bloklanadi.
Bu yangi tug'ilgan chaqaloqqa o'xshaydi, birinchi qadam gapirishni yoki yurishni o'rganish emas, balki birinchi navbatda ko'zingizni oching va dunyoni his qiling; Faqat shu tarzda keyingi barcha o'sishlar sodir bo'lishi mumkin.
Quritish mohiyatan choyning "birinchi sekinlashishiga" ruxsat berish jarayonidir.
Choyning turli xil turlari yangi barglarning asl o'simlik ta'mini olib tashlash uchun turli usullarni qo'llaydi, bu esa choyni shakllanishni davom ettirishi mumkin bo'lgan holatga kirishiga imkon beradi.
Masalan, yashil choy quriydi, oolong choyi quriydi, sariq choy sarg'ayadi, qora choy fermentatsiyaga tayanadi va oq choy uzoq-tabiiy o'zgarishlarga tayanadi.
Usullar har xil, ammo niyat butunlay bir xil: yangi barglarni o'zining asl o'simlik ta'midan chiqib, "pastga tushishga tayyor"ning boshlang'ich nuqtasida turishi. Bu hozirgina uyg'ongan odamga o'xshaydi: ko'zlarini ochish - bu faqat birinchi qadam, keyingi narsa - chinakam o'zini uyg'otish; Faqat tartibsizlikni silkitib, ahvolingizni barqarorlashtirganingizda, sizni "bugunga kirgan" deb hisoblash mumkin. Choy ham xuddi shunday.
3. Lazzat shakllantirishning ikkinchi qatlami: lazzatga qanday erishish mumkin?
Choy "qoliplanadigan holatga" kirganda, ta'mi haqiqatan ham asta-sekin shakllana boshlaydi.
Ushbu paragraf endi o'simlik lazzatlari bilan bog'liq emas, balki bu choyning ta'mi oxir-oqibat qanday bo'lishini hal qiladi.
Masalan, yashil qilish: lazzatning "uyushgan" yoki yo'qligini aniqlash.
Agar siz uni ochiq yashil rangga aylantirsangiz, lazzat engil, tekis va o'tkir bo'ladi;
Agar siz uni ko'proq yashil qilsangiz, lazzat qalin, og'ir va qatlamli bo'ladi.
Siz buni shunday tushunishingiz mumkin: bu qadam lazzatning mantiqqa ega yoki yo'qligini aniqlaydi.
Misol uchun, fermentatsiya: bu lazzatning "temperamenti" ajralib chiqa boshlaydi.
Sayoz fermentlangan choy engil va yorqin ta'mga ega;
Chuqur fermentlangan choy barqaror va yumshoq ta'mga ega.
Fermentatsiya shirinlik yoki achchiqlikni o'zgartirmaydi, balki lazzat va temperamentni shakllantiradi; Bu choy qanday odamga o'xshashligini hal qilish kabi.
Masalan, pishirish: ta'mni "barqarorlashtirishi" mumkinligini aniqlaydi.
Yaxshi pishirilsa, lazzat toza, barqaror va etuk bo'ladi;
Pishirish to'g'ri bajarilmasa, lazzat zaif, tarqoq va kuchsiz bo'ladi.
Bu lazzatni endi shov-shuvli emas, balki tinch, ildiz otgan va qalin qiladi.
Inson ko'proq tajribaga ega bo'lganidek, uning ifodasi ham tabiiy ravishda xotirjam bo'ladi va uning keskinligi asta-sekin susayadi. Pishirish lazzatning etukligini aniqlaydi.
4.Tadning taqdimoti: lazzat sifat emas, balki yo'ldir
Choy ichganda, biz ichadigan narsa shunchaki xushbo'ylik, shirinlik, achchiqlik va boshqalar emas. Bu tarqoq teglar lazzatning faqat bir qismidir.
Lazzat - bu so'z emas, balki yo'l.
Bu "yo'l" bir qadam bilan emas, balki bir-biriga o'xshash ko'plab havolalar bilan belgilanadi.
Masalan, xushbo'y hid qaerdan boshlanadi, oldingi, o'rta va orqa qism bormi, o'rta qism barqarormi yoki beqarormi, quyruq qismi tarqaladimi, o'ziga xos temperament va ritm bormi?
Lazzat ta'siriga ta'sir qiluvchi omillar faqat yuqorida keltirilgan misollardan ko'ra ko'proqdir - yangi barglarning asosi, har bir jarayonning og'irligi, harorati, davomiyligi, texnikasi, inson fikri, o'sha paytdagi muhit, saqlash.
Bir nuqtaga ko'p yoki bir ball kam bo'lgan har qanday o'zgaruvchi ta'mning butunlay boshqacha yo'nalishiga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun lazzatni "yaratib bo'lmaydi", uni faqat ta'sir qilish, boshqarish va shakllantirish mumkin.
Lazzat - bu butunlik, yo'l, tuzilish va barcha ma'lumotlar qanday qilib tajribaga birlashtirilgan. Bu odamlarni aldamaydi. U choy ichib o'tgan butun jarayon mantiqini taqdim etadi.
Insonning temperamenti kabi, u hamisha uning kechinmalari bilan belgilanadi.
