TheTieguanyin xushbo'yligiuchta ajralmas omildan kelib chiqadi: tabiat, terroir va hunarmandchilik.
• Tabiat: Qulay ob-havo sharoiti; shimoliy shamol bilan quyoshli kunlar ideal.
• Terroir: Eksklyuziv Tieguanyin choy navi va Anxi okrugidagi mahalliy tuproq va balandlikdagi noyob o'sish sharoitlari.
• Hunarmandchilik: eng hal qiluvchi omil boʻlib, uni qayta ishlashning oʻziga xos-{0}}u{2}} texnikasi, xususan, barglarni manipulyatsiyasi (zuoqing) bilan ifodalanadi.
Nozik hunarmandchilik Tieguanyinning ajoyib hidini qanday yaratishini bosqichma-bosqich tahlil qilamiz:
Asosiy protsedura: Barg bilan ishlov berish - Aroma Leaf manipulyatsiyasining tug'ilgan joyi Tieguanyin uchun oolong choyi ishlab chiqarishning markazidir. U barglarni navbatma-navbat silkitib, yoyishning takroriy turlaridan iborat. Bu bosqich yarim fermentatsiyani aniqlaydi va choyning hidining turi va chuqurligi uchun asos yaratadi.
1. Barglarning chayqalishi (hujayraning buzilishi) Choy barglari silkituvchi mashina ichida bir-biri bilan to'qnashadi. Choy barglarining qirralari ishqalanish natijasida ozgina va qisman ko'karib ketadi. Maqsad: Ichki shira va moddalar oqib chiqadi va fermentlar va havodagi kislorod bilan reaksiyaga kirishib, fermentativ oksidlanishni boshlaydi. Shuningdek, u barcha aromatik birikmalar uchun prekursorlarni yaratadi.
2. Barglarni yoyish va dam olish Chayqalgan barglar dam olish va tiklanish uchun bambuk elaklarga yupqa qilib yoyiladi. Maqsadlar:
• Namlikning bug'lanishi: Barglar suv yo'qotishidan qisqaradi. Poya va tomirlardagi suv va eruvchan oziq moddalar barg to'qimalariga oqib o'tadi, bu jarayon suvni tashish deb nomlanadi.
• Yumshoq oksidlanish: enzimatik oksidlanish dam olish vaqtida shikastlangan barg qirralari bo'ylab asta-sekin va yaxshilab sodir bo'ladi. Tebranish va yoyish intensivlik va davomiylik oʻzgarib, yengil{1}}ogʻir-engil yoki yengil-ogʻir-qoidaga rioya qilgan holda uch-toʻrt marta takrorlanadi. Choy barglari ichida keskin kimyoviy o'zgarishlar sodir bo'ladi:
• Oʻtga oʻxshash-past qaynaydigan{1}} birikmalar bugʻlanadi: barg spirti kabi xom yashil hid olib keladigan moddalar qayta-qayta chayqash va dam olish vaqtida asta-sekin yoʻqoladi. • Yuqori-qaynoq aromatik birikmalar hosil bo'ladi: fermentlar va kislorod ta'sirida oqsillar va glikozidlar parchalanadi va yuzlab turli aromatik moddalarga aylanadi:
✦ Nerolidol: O'ziga xos Guanyin qofiyasi va nafis orkide notasini hosil qiluvchi asosiy birikma,{0}}uzoq davom etadigan hidga ega.
✦ Indol va jasmolakton: yangi shirin yasemin ta'mini yarating.
✦ Turli efirlar va spirtlar: boy mevali notalar va shirin asal aromati hosil qilish uchun birlashtiring. • Klassik xususiyatning shakllanishi: qirralari qizarib ketgan yashil barglar. Tebranish natijasida shikastlangan barg qirralari to'liq oksidlanadi va qizil rangga aylanadi, barglarning o'rtasi esa yashil bo'lib qoladi va oolong choyining ramziy belgisini hosil qiladi.
