qora choy
Qora choy ko'pchilik amerikaliklarga yaxshi tanish bo'lgan choydir. Qora choy qora ko'rinadi, chunki qora choy ishlab chiqaruvchilari yashil choy ishlab chiqaruvchilari kabi yashil xlorofillni saqlab qolish uchun barglarni davolashmaydi. Buning o'rniga ular barglarni qoraytiradi.
Sizga yana bir oz ilm berish uchun: choy oksidlanishi paytida choy barglaridagi ferment kislorod bilan reaksiyaga kirishib, "flavonoidlar" deb nomlangan yangi jigarrang birikmalarni hosil qiladi. Oksidlanish boshlanganda, paydo bo'ladigan birinchi flavonoidlar "theaflavinlar" deb ataladi, ular choyga oltin rang beradi, lekin ayni paytda juda tetiklantiruvchi va biriktiruvchi ta'm beradi. Oksidlanish davom etsa, "thearubigins" deb ataladigan yumshoqroq flavonoidlar paydo bo'lib, choyga yumaloq, yumshoq ta'm va to'q jigarrang rang beradi. Oksidlanish qanchalik sekin bo'lsa, tearubiginlar shunchalik ko'p va choy shunchalik yumshoq bo'ladi.
Umuman olganda, Xitoy qora choyi asosan thearubiginlarni o'z ichiga oladi, chunki Xitoy choy ishlab chiqaruvchilari oksidlanishni iloji boricha sekinlashtirishga harakat qilishadi. Bu choylar thearubiginlarga boy va yumaloqroq, yumshoqroq va yumshoqroq ta'mga ega. Xitoydan tashqarida ishlab chiqarilgan, biz Harneyda "Britaniya merosi choyi" deb ataydigan kuchliroq qora choy yanada boyroq ta'mga ega va sut va shakar bilan yaxshiroq iste'mol qilinadi.
Qora choy haqida ko'proq ma'lumot olish uchun qora choydagi kofein tarkibi, qora choy tayyorlash bo'yicha maslahatlar va boshqalar haqida bilish uchun Qora choy 101 sahifamizga tashrif buyuring yoki qora choy turlari haqidagi blogimizni o'qing.
yashil choy
Yashil choy eng qadimgi choy hisoblanadi. Asli Xitoydan bo'lib, ular ham asrlar oldin Yaponiyaga ko'chirilgan. Yashil choyni tayyorlash usullari har xil, ammo asosiy e'tibor doimo yashil rangni tuzatishga qaratilgan, ya'ni oksidlanishga ruxsat berilgan qora choydan farqli o'laroq, yashil choy oksidlanmaydi.
Yashil choy ko‘pchilik qora choylarga qaraganda yumshoqroq bo‘lsa-da, oq choyga qaraganda to‘liqroq, yumaloq tanaga, quyuqroq bulonga va mazali botanika ta’mlariga ega. G‘arbliklar orasida yashil choyning mashhurligi uning foydalari haqida so‘z tarqalgach, sakrab o‘sdi. Yashil choy haqida bilmoqchi bo‘lgan hamma narsani, jumladan, uni qanday tayyorlash, saqlash, sog‘liq uchun foydalari va boshqa ko‘p narsalarni bizning “Uni kuting” – “Yashil choy haqida bilmoqchi bo‘lgan hamma narsa” sahifamizdan bilib oling. Yashil choyning har xil turlari, jumladan, xitoy yashil choyi, yapon choyi, xushbo'y yashil choy va matcha haqida ma'lumot olish uchun bizning Yashil choy turlari blogimizga qarang.
oq choy
Oq choy dunyodagi eng kam uchraydigan choylardan biridir. Ular minimal darajada qayta ishlanadi va qo'lda terilgan, ochilmagan kurtaklardan tayyorlanadi, ko'pincha mikroskopik fuzz bilan. Yashil va qora choy o'zining kuchli fazilatlarini etuk barglardan oladi, oq choy odatda faqat kurtaklar yoki maslahatlardan iborat. U shirin va botanika lazzatlarining nozik aralashmasini pishiradi. Oq choy butun dunyoda yetishtiriladi, lekin eng yaxshisi Xitoyning Fujian provinsiyasi va Janubiy Osiyodagi Shri-Lankada ishlab chiqariladi.
Nomi biroz noto'g'ri bo'lsa-da, chunki choy butunlay oq emas - kurtaklari och yashil o'sadi, kumush rangga aylanadi va och sariq rangga aylanadi - bu choy nafaqat eng ochiq rang, balki eng mayin hamdir. tanada. Hamma choy. Ularning xushbo'yligi va ta'mi juda nozik va ehtiyotkorlik bilan e'tibor talab qiladi.
Oq choyning oddiy va murakkab dunyosini Oq choy 101 sahifamizda o‘rganing. Oq choylar haqida qiziqarli fakt: ularda eng yuqori kofein mavjud!
Oolong choyi
Oolong choyi yashil va qora choy o'rtasidagi farqni yo'q qiladi. Agar yashil choy umuman oksidlanmagan va qora choy 100% oksidlangan bo'lsa, oolong choyi 10% dan 75% gacha oksidlanadi. Ehtimol, ular birinchi marta Xitoyning qirg'oq bo'yidagi Fujian provinsiyasida 300 yil oldin paydo bo'lgan. Choy barglarini kerakli oksidlanish darajasiga qayta-qayta aylantiring. Bu ishlarning barchasi choyni juda xushbo'y va engil ta'mga aylantiradi.
Bu engil oolong choyidan bir qultum ichish nilufar, gardiya va yasemin bilan to'ldirilgan bog'da sayr qilishdek ta'mga ega. To'q rangli oolong choyi faqat shaftoli po'stlog'ini tugatgandan so'ng novvoyxonaning hidiga o'xshaydi. Oolong choyi ajoyib ta'm va aromatlarni taqdim etadi. Ko'pgina oolong choylari qaymoqli bo'lib, ularning suyuqligi og'zingizni yangi qaymoq kabi qoplaydi. Boshqalari esa deyarli shampan vinosiga o'xshab ko'pirtiriladi.
Agar siz ushbu ajoyib oolong choylari haqida ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, ular haqida bizning Oolong choylari haqida bilmoqchi bo'lgan hamma narsa sahifamizda o'qing.
sariq choy
Sariq choy to'rtta choyning eng yaxshisini birlashtiradi: ular oq choyning katta shirin kurtaklari, yashil choyning yumshoq botanika ta'mi, oolong choyining yorqin va ko'p qirrali xushbo'yligi va Xitoyning eng yaxshi qora choylarining yumshoq shirinligi va mayin burishtiruvchiligiga ega.
Sariq choy choy dunyosining kichik, ammo o'sib borayotgan kichik qismidir. Ishlab chiqarish juda kichik va faqat kichik bir qismi G'arbda mavjud. Uning ishlab chiqarish usuli juda qattiq himoyalangan sir va uni topish juda qiyin.
Bozordagi ko'plab sariq choylar soxta va ko'p marta yashil choy faqat sariq choy sifatida o'tkaziladi. Biroq, haqiqiy sariq choyni taqlid qilish qiyin. Ular qanday yaratilgan bo'lishidan qat'i nazar, natijalar ajoyibdir. Ularni topish qiyin bo'lgani uchun biz hozircha hech qanday sariq choy taklif qilmaymiz. Ammo, agar siz ularni topsangiz, otam Mayk Xeyni o'z kitobida eslatib o'tgan uchta yaxshi misol - Junshan Silver Needle, Meng Ding Sariq Fang va Vulkan Sariq Fang.
Puer choyi
Bizning oltinchi va oxirgi asosiy choyimiz Puer. Puer choyi Xitoyning Yunnan provinsiyasidagi Puer okrugi nomidan kelib chiqqan bo‘lishi mumkin. Bu noyob xitoy choyi fermentatsiya orqali g'ayrioddiy fazilatlarni beradi, bu jarayonga boshqa bir nechta choylar chidamaydi.
Boshqa yangi choylarda bo'lgani kabi, xushbo'yligi va ta'mi juda beqaror va ko'pchilik bir necha oy ichida, hatto muhrlangan folga vakuumli qadoqlashda ham o'z yorqinligini yo'qota boshlaydi. Ko'p yashil va oolong choylari bir yildan kamroq vaqt ichida, qora choy esa bir yoki ikki yil ichida yo'qoladi. Puer boshqacha. Puer choy qaynatgichlari choyni pishirishni tugatgandan so'ng, choy barglarini tokchaga choy keklariga qo'yishadi va bir piyola uchun ikki yildan ellik yilgacha kutishadi!
