Xitoy dunyodagi eng ko'p choyga ega mamlakat bo'lib, ular orasida yashil choy Xitoyda eng uzoq tarixga ega, eng katta ishlab chiqarish maydoni, eng yuqori mahsulot, eng boy nav va eng keng iste'mol doirasiga ega choy hisoblanadi.
Yashil choy yashil choyni o'ldirish, dumalash va quritish kabi jarayonlar orqali choy daraxtining yangi barglari yoki kurtaklaridan tayyorlangan choyga ishora qiladi. Yashil choy achitilmaydi va tayyor mahsulotning rangi va qaynatilgandan keyin choy sho'rvasi yangi choyning yashil uslubini saqlab qoladi, "quruq choy yashil, sho'rva yashil va barg pastki yashil" xususiyatlariga ega.
Yashil choyning to'rt toifasi
Biz hozir ko'rayotgan barcha choy yashil choyga tegishli. Yashil choyni qayta ishlash texnologiyasi asosan yashil, rulonli va quritilgan bo'lsa-da, turli xil o'ldirish yoki quritish usullari tufayli biz odatda yashil choyni to'rt toifaga ajratamiz: qovurilgan yashil, pishirilgan yashil, quyoshda quritilgan yashil va bug'langan yashil.
1. Qovurilgan yashil choy
Yashil choy temir panda qovurilgan yashil usul bilan quritiladi
Quritish jarayonida turli xil qo'lda yoki mexanik ish kuchlari tufayli choy barglari chiziqlar, boncuklar, tekis, ignalar, spirallar va boshqalar kabi turli shakllarni hosil qiladi. Shuning uchun ular odatda uzoq qovurilgan yashil, dumaloq aralashtirmalarga bo'linadi. shakllariga ko'ra qovurilgan yashil va tekis qovurilgan yashil.
Vakil navlari orasida West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu va boshqalar kiradi.
2. Pishirilgan yashil choy
Bu pishirilgandan keyin pechda quritilgan yashil choy. Pishirilgan yashil choyning xarakteristikalari to'liq va biroz kavisli ko'rinishga ega, uchi ochiq, to'q yashil rang, engil va yumshoq ta'm, mazali sho'rva rangi va yorqin sariq-yashil barg tubi. Odatda, xushbo'y choy ishlab chiqarish uchun aylanadigan mashina pishirilgan yashil choy bilan quyiladi.
Vakil navlari orasida Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng va boshqalar mavjud.
3. Quyoshda quritilgan yashil choy
Bu barglar o'ralgan va tushganidan keyin yangi barglardagi namlikni bug'lantirish uchun quyosh nuri va shamol yordamida tayyorlangan yashil choyga ishora qiladi. Yashil choy bo'laklari qalin va semiz, rangi to'q yashil va yog'li, oq sochlar ochiq, xushbo'y hidi boy va yumshoq, sho'rva rangi och sariq-yashil, bargning pastki qismi qalin.
Quyoshda quritilgan yashil choyning yangi barglari nisbatan qo'pol va eski bo'lgani uchun, qayta ishlangan xom choy asosan Tuo choyi, kek choyi, kvadrat choy, kang g'ishtlari va Fu g'ishtlari kabi siqilgan choy uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.
Vakil navlariga quyidagilar kiradi: Yunnan yashil choyi, Sichuan yashil choyi, Shaanxi yashil choyi va boshqalar.
4. Bug‘langan yashil choy
Yashil choy birinchi navbatda yangi barglarni o'ldirish uchun bug'dan foydalanish, ularni yumshoq bug'lash va keyin ularni o'rash va quritish orqali tayyorlanadi. Bu mening mamlakatimdagi yashil choyning eng qadimgi toifasi.
Bug'langan yashil choy yangi barglardagi fermentlarning faolligini yo'q qilish uchun bug'dan foydalanadi, quruq choyning quyuq yashil rangi, och yashil choy sho'rvasi va yashil barg tubining sifat xususiyatlarini hosil qiladi.
Vakil navlari: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya va boshqalar.
Bir nechta yashil choy bilan solishtirganda, qovurilgan yashil choy yuqori hidga, kuchli ta'mga va yumshoq ta'mga ega. Pishirilgan yashil choyning xushbo'yligi odatda qovurilgan yashil choy kabi yuqori emas; quyoshda quritilgan yashil choyning biriktiruvchiligi biroz og'irroq. Bug'langan yashil choy yashil hidga ega, ammo qovurilgan yashil choy kabi yangi emas. Shu bilan birga, ular turli xil lazzatlarga ega bo'lib, turli xil imtiyozlarga ega bo'lgan iste'molchilar uchun ko'proq tanlovlarni ta'minlaydi.
