Yashil choyning kelib chiqishi
Yashil choy tarixdagi eng qadimgi choy bo'lib, fermentlanmagan choyga tegishli.
Qadimgi odamlar yovvoyi choy daraxtlarining kurtaklari va barglarini to'plashdi va ularni quritdilar, bu esa yashil choyni dastlabki qayta ishlashning boshlanishi edi.
Ammo yashil choyni haqiqiy qayta ishlash Tang sulolasida bug'lash usuli ixtiro qilinishi bilan boshlandi.
Milodiy 12-asrning oxirida yashil choyni qovurish va o'ldirish usullari ixtiro qilingan va bu Ming sulolasidagi ko'plab choy kitoblarida qayd etilgan.
Misol uchun, Gu Yuanqingning 1541 yildagi "Choy kitobi" va Xu Zishuning 1591 yildagi "Choy kitobi" nafaqat qovurish usulini batafsil yoritibgina qolmay, balki xushbo'ylikni yaxshilash uchun texnik choralarni ham tushuntirib berdi.
Yashil choy ishlab chiqarish usulining kuzatilishi
Xitoy birinchi bo'lib yashil choy ishlab chiqarish usulini ixtiro qildi. Ming sulolasida ko'proq odamlar yashil choy ishlab chiqarish usulini o'rganishdi va ko'plab yangi ixtirolar mavjud edi.
Misol uchun, yashil choyni qovurishdan tortib, quyoshda quritadigan yashil choy va aralashtirib qovurishgacha, yashil choydan boshqa choylarni ishlab chiqarish maqsadi bor edi. Yashil choyni aralashtirib qovurish amaliyoti orqali sariq choy, qora choy, oq choy, qora choy, yashil choy va boshqalar haqida bilimlar ishlab chiqilgan.
12-asrning oxirida yashil choyni qovurish va o'ldirish usullari ixtiro qilindi va Ming sulolasidagi ko'plab choy kitoblarida ular qayd etilgan. Masalan, Gu Yuantsin tomonidan milodiy 1541 yilda yozilgan "Choy kitobi" va 1591 yilda Xu Zishu tomonidan yozilgan "Choy kitobi" nafaqat ko'k choyni aralashtirib qovurish usulini batafsil yoritibgina qolmay, balki xushbo'y hidni yaxshilash uchun texnik chora-tadbirlarni ham batafsil bayon qildi.
Milodiy 1630 yilda Wenlong tomonidan yozilgan "Choy matni": Choy barglari birinchi marta terilganida, eski barglar va eski novdalarni olib tashlash kerak, ammo yumshoq barglarni olishda uchlari va poyalarini olib tashlash kerak, bu esa yoqish oson bo'lishi mumkin. . Hozirgi kunda eng mashhur yashil choyni qovurish shunga o'xshash.
Yashil choy jarayoni
Yashil choy mening mamlakatimda ishlab chiqariladigan eng katta choy bo'lib, mening mamlakatimdagi yashil choy navlari soni bo'yicha dunyoda birinchi o'rinda turadi. Xitoyning an'anaviy yashil choyi - olxo'ri choyi va marvarid choyi, nafis xushbo'yligi, yumshoq ta'mi, chiroyli shakli va pivo tayyorlashga chidamliligi mamlakatimizda va xorijda iste'molchilar tomonidan chuqur mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Yashil choyning asosiy jarayoni uch bosqichga bo'linadi: yashil choyni o'ldirish, dumalash va quritish. Yashil choyni o'ldirishning ikkita usuli bor: isitish va issiq bug' yashil choyni o'ldiradi (hozir mikroto'lqinli pechda yashil choy ham mavjud). Yashil choyni bug' bilan o'ldirish orqali tayyorlangan yashil choy "bug'langan yashil choy" deb ataladi. Yakuniy quritish usuliga ko'ra, qovurish, quyoshda quritish va quyoshda quritish kabi turli xil yashil choy turlari mavjud. Oxir-oqibat qovurilgan yashil choy "qovurilgan yashil choy", quyoshda quritilgan yashil choy "qovurilgan yashil choy" deb nomlanadi va quyoshda quritilgan yashil choy "quyoshda quritadigan yashil choy" deb ataladi. ".
Yashil choy yuqori harorat, dumalash va quritish (fermentlanmagan) ta'siriga uchragan yangi barglarni anglatadi. Yuqori sifatli quruq choy zumrad yashil rangga, firuza sho'rva rangiga va yashil barg tubiga ega. U yashil choy deb ataladi. Turli xil sifat ko'rsatkichlari bilan yashil choyni qovurish, yashil choyni qovurish, yashil choyni bug'lash va quyoshda quritadigan yashil choy kabi turli ishlab chiqarish usullariga bo'linadi.
(1) Yashil choyni qovurish: qozonda quritilgan barcha yashil choy qovurilgan yashil choy deb ataladi. (masalan, Longjing, Biluochun, Yuhua choyi va boshqalar)
(2) Yashil choyni qovurish: pechda yoki quritgichda quritilgan barcha yashil choyga qovurilgan yashil choy deyiladi. (masalan, Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng va boshqalar)
(3) Quyoshda quritadigan yashil choy: Quyoshda quritilgan yoki avval quyoshda quritilgan va keyin quritilgan yoki avval qovurilgan va keyin quritilgan barcha yashil choy quyoshda quritadigan yashil choy deb ataladi. (Yunnan Green, Sichuan Green, Shaanxi Green va boshqalar)
(4) Bug'langan yashil: Bug'da pishirish orqali tayyorlangan barcha yashil choylar bug'langan yashil deb ataladi. (Qovurilgan yashil, Gyokuro va boshqalar)
