Xitoyning eng yaxshi choy reytingi: qaysi choylarni tatib ko'rdingiz?

Xitoyda choy yetishtiriladigan-mintaqalarning keng tarqalganligi, choy daraxti turlarining xilma-xilligi va choy tayyorlashning doimiy innovatsion usullari-buning natijasida choylarning rang-barang assortimenti mavjud.

Choyning xilma-xil turlari va navlari, xuddi bahorda ochilgan gullar bog'i kabi, keng landshaftlarni ayniqsa maftunkor qiladi. Xitoyning o'nlab mashhur choylari son-sanoqsiz choy navlari orasida xazinalardir.

G'arbiy ko'l Longjing choyi

InKlassik choyLu Yu ("Choy adaçayı") tomonidan "choy Xanchjou va Qiantangdagi Tyanchju va Lingyin ibodatxonalarida ishlab chiqariladi" degan yozuv mavjud bo'lib, Longjing choyi Tang sulolasidan beri ishlab chiqarilganligini ko'rsatadi. U Song sulolasida "Longjing" deb atala boshlandi va Qing sulolasida rasman nomlandi.

Qing sulolasining imperatori Qianlong janubiy bo'ylab sayohat qilganida, Longjing choyini tatib ko'rish uchun to'rt marta Longjing choy maydoniga tashrif buyurdi va uni yuqori baholadi. U Hujia ibodatxonasi oldidagi 18 ta choy daraxtini "Imperator choyi" deb belgilagan.

O‘shandan beri Longjing choyi yanada nufuzli va jahon{0}}mashhur bo‘lib, “Oltin kurtaklar” va “Betakror mahsulot” nomi bilan mashhur bo‘ldi. Tarixiy jihatdan u ishlab chiqarish maydoni bo'yicha beshta sinfga bo'lingan: Arslon, Ajdaho, Bulut, Yo'lbars va Olxo'ri. Ular orasida Shifengning eski qudug'ida ishlab chiqarilgan choy eng yuqori sifat sifatida ko'rib chiqiladi.

Longjing pan{0}}qovurilgan yashil choyga tegishli. “Longjing choylarning eng go‘zalidir” deganlaridek - zumrad rangi, nafis shakli, boy hidi va mayin ta’mi bilan butun dunyoga mashhur. Uning noyob "engil, ammo uzoq, xushbo'y, ammo sof" jozibasi va ajoyib sifati uni boshqa mashhur choylardan ajratib turadi va Xitoyning eng yaxshi o'nta mashhur choyi orasida birinchi o'rinni egallaydi.

Ming sulolasining Jiajing davrida rekord o'rnatildi: "Poytaxtdagi barcha choylar Longjing mahsulotlari kabi yaxshi emas, ayniqsa, g'alla yomg'iridan oldin terilgan nozik kurtaklar, bitta bayroq va bitta qurol (yosh barg bilan kurtak), xazinadir".

Dongting Biluochun choyi

Biluochun Sharqiy Dongting tog'i va G'arbiy Dongting tog'i (hozirgi Wuzhong tumani, Suzhou) Tszyansu viloyati, Suzhou shahri, Wuxian okrugidagi Tayxu ko'lida ishlab chiqariladi, shuning uchun u "Dongting Biluochun" deb ham ataladi.

Bu choyning taxallusi ham bor: “Odamlarni qo‘rqitish{0}}-”. Afsonaga ko'ra, bir rohiba tog'larga sayr qilgani, bir nechta choy bargini beparvolik bilan tergan va u pishirganida, xushbo'y hidi shunchalik kuchli ediki, u: "Xushbo'y hid odamlarni qo'rqitadi!" O'shandan beri mahalliy xalq bu choyni "Qo'rqit--Odamlar hidi" deb ataydi.

Biluochun Tang sulolasi davridayoq tayyor choyga aylandi. Uning ishlab chiqarish maydoni Xitoyda mashhur choy-meva ekinlari hududidir: choy daraxtlari va mevali daraxtlar shoxlari va ildizlari bilan bog'langan, shuning uchun choy mevalarning xushbo'yligini o'ziga singdiradi va gullar choy ta'mi bilan aralashib, Biluochunning tabiiy gul va mevali hidini oziqlantiradi.

-Grain Rain Biluochun oltin kabi qimmatlidir - 70, Biluochunning bir jinini tayyorlash uchun 000 dona g‘uncha kerak, shuning uchun uni "Kung Fu choyi" yoki "Yangi qonli choy" deb ham atashadi.

Qovurilgandan so'ng, quruq choy bo'laklari mahkam bo'lib, oq tusli, kumushrang{0}}yashil va jozibali (jozibali) bilan qoplangan, salyangoz shaklida o'ralgan. Biluochun piyola ichiga solinganda, choy darhol tubiga cho'kadi; bir lahzada “oq bulutlar aylanib, qor parchalari raqsga tushadi” - uning shakli mayin yashil va yorqin, marvaridlarni sachratgan qor to'lqinlari, kosa tubini bahor bo'yash, billur saroyni yashil rangga to'ldirish kabi. Tatib ko'rganda: birinchi infuzion ochiq rangga ega, zaif hid va yangi nafislik bilan; ikkinchi infuzion yashil, xushbo'y va yumshoq; uchinchi infuzion aniq, boy va shirin ta'mga ega. U haqiqatan ham xazina kabi qimmatli, kamdan-kam topiladigan yuqori{5}}hunarmandchilik.

Odamlar buni maqtashadi: "Mis ipak chiziqlar, salyangoz shakli, tuklarga to'la, gul va mevali lazzat, yangi va tetiklantiruvchi".

Huangshan Maofeng choyi

Huangshan Maofeng Anhui provintsiyasining Huangshan (Huizhou) hududida ishlab chiqariladi, shuning uchun u Huizhou choyi deb ham ataladi. U Qing sulolasining Guangxu davrida Xie Yuda choyxonasi tomonidan yaratilgan.

Har yili Qingming va Grain Rain festivallari atrofida "Huangshan Zhong" va "Huangshan Dayezhong" kabi{0}}yuqori sifatli choy daraxti navlarining mayin va semiz kurtaklari teriladi va qo'lda qovuriladi. Choy barglari biroz jingalak bo'lib, chumchuq tiliga o'xshaydi, yashil rangda sariq rangga ega, kumush bilan qoplangan va oltin barglari bor (odatda "Oltin yoriqlar" deb ataladi).

Pishirilganda, choy bug'lari chashka tepasiga ko'tariladi; sho'rva rangi aniq va bir oz sariq; barg asosi sariq{0}}yashil va jonli; ta'mi yumshoq va shirin; aromati orkide o'xshaydi, uzoq davom etadigan jozibasi bilan.

Yangi tayyorlangan choy oq pastga qoplangan, kurtaklari o'tkir va yangi barglar Huangshan cho'qqilaridan terilganligi sababli, u Huangshan Maofeng deb nomlanadi. "Oltin flakes" va "Ivuar rangi" Huangshan Maofengning ikkita asosiy xususiyatidir.

Junshan Yinzhen choyi

Bundan 2000 yil muqaddam Xunan mamlakatda-choy ishlab chiqarish boʻyicha{3}}malum hudud boʻlgan. Shennong ("Yan imperatori") "bir kunda 72 ta zaharni tatib ko'rgan va ularni choy bilan zararsizlantirgan" deyiladi.

Hunan choy ishlab chiqarishning uzoq tarixiga va mashhur choylar to'plamiga ega, ular orasida Junshan Yinzhen eng mashhur hisoblanadi.

Junshan Yinzhen sariq choyga tegishli. Uning tayyor choy kurtaklari qalin, uzunligi va hajmi bo'yicha bir xil; kurtaklarning ichki qismi oltin sariq rangga ega, tashqi qatlami esa to'liq oq pastga qoplangan, mahkam o'ralgan. Choy kurtaklarining shakli kumush ignalarga o'xshaydi, shuning uchun u "Oltin-O'ralgan kumush" deb ham ataladi.

She’rda uni maqtagan: “Oltin{0}}o‘ralgan kumush rang dunyoning chang-to‘zonini ketkazadi; Daryolar va vodiylar uzra tiniq oy ko‘tariladi”.

Junshan Yinzhen Tang sulolasida paydo bo'lgan va Qing sulolasida "Tribute Choy" ro'yxatiga kiritilgan. Ga binoanBaling okrugi rekordlari: "Junshan choyi lotus qalblari kabi yumshoq va yashil." "Junshan o'lpon choyi Qing sulolasidan beri taklif qilingan, har yili 18 jin to'langan."

Junshan Yinzhen yuqori va tiniq xushbo'y hidi, yumshoq va shirin ta'mi, yorqin sariq sho'rva rangi, qalin va momiq kurtaklari, bir xil va toza chiziqlar, patlar kabi oq, oltin va porloq kurtaklar, och sariq choy barglari va qalin, bir xil va yorqin barg asosiga ega. Uning ta'mi shirin, yumshoq va tetiklantiruvchi bo'lib, uzoq vaqt qolsa ham ta'mini o'zgartirmaydi.

Pishirilganda kurtaklari sho‘rvada tik turadi, yer yuzasiga shoshiladi, sekin cho‘kadi, so‘ng yerdan chiqqan qo‘ziqorinlar kabi ko‘tarilib, yana cho‘kadi - yoki kumush pichoqlar tik turgan holda uch marta ko‘tarilib tushib, ajoyib manzara yaratadi.

Xinyang Maojian choyi

xinyangmaojian

Bir marta Su Dongpo shunday degan edi: "Xuaynandagi choylar orasida Xinyangning choyi eng yaxshisidir". Xinyang Maojian, shuningdek, Yu Maofeng deb ataladi, Xitoyning eng yaxshi o'nta mashhur choyidan biri va Henan provinsiyasining mashhur ixtisosligi.

U "Maojian" (nozik uchi) deb nomlanadi, chunki uning chiziqlari nozik va nozik, o'tkir uchlari bilan tekis va oq pastga qoplangan; Xinyan shahrida ishlab chiqarilganligi uchun u "Xinyang Maojian" deb ataladi. U uzoq vaqtdan beri o'zining "nozik, yumaloq, qattiq, to'g'ri, mo'l-ko'l oq tusli, yuqori xushbo'yligi, kuchli ta'mi va yashil rangi" o'ziga xos uslubi bilan uyda va chet elda mashhur bo'lgan.

1915 yilda Xinyang Maojian Panama-Tinch okeani xalqaro ko'rgazmasida Guychjou Moutai bilan birga oltin medalni qo'lga kiritdi va eng yaxshi yashil choylardan biri - "Yashil choylar qiroli" sifatida tanilgan.

Xinyang Maojian rangi, xushbo'yligi, ta'mi va shakli bo'yicha o'ziga xos xususiyatlarga ega: uning rangi yangi va toza, iflosliksiz; uning xushbo'y hidi oqlangan va yangi; uning ta'mi yangi, yumshoq va shirin; uning shakli toza, yangi yashil va yaltiroq, ochiq-oydin oq tusli.

Pishirgandan keyin xushbo'y hid uzoq davom etadi, ta'mi boy va yumshoq, shirinligi uzoq davom etadi, sho'rva rangi yorqin va tiniq bo'ladi.

Super{0}}maojian 85% dan ortiq kurtaklardan iborat va bitta yangi ochilgan barg; Birinchi{2}}maojian asosan bitta bargli kurtaklardan iborat boʻlib, 80% dan ortiq oddiy barglardan iborat. Poyasiz yoki yangi barglarsiz terish talab qilinadi.

Bir idish toza suvni qaynatib oling, bu yilgi yangi choydan bir piyola pishiring: piyola ichida mayin yashil barglarning - asta-sekin gullashini tomosha qiling, avvaliga yuz yil uxlagandan keyin uyg'ongan lotus gullari kabi, keyin baland saroy devorida nafis suzib yurgan samoviy qizlar kabi. Choyning xushbo'y hidi jingalak bo'lgunga qadar, zaif hid sokin yurakni tinchitadi.