Qovurilgan yashil choy asosan quritish paytida qovurilgan (yoki to'liq qovurilgan) yashil choyga ishora qiladi. Uning boy va tetiklantiruvchi xushbo'yligi va kuchli, yumshoq va tetiklantiruvchi ta'mi qovurilgan yashil choyning o'ziga xos xususiyatidir.
Qovurilgan yashil choy Xitoyda eng katta yashil choy mahsulotidir va uning ishlab chiqarish maydonlari asosan Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guizhou, Sichuan va boshqa joylarda taqsimlanadi. Ular orasida G'arbiy Leyk Longjing, Xinyang Maojian choyi va Mengding Ganlu mashhur qovurilgan yashil choydir.
Aralashtirib qovurilgan yashil choyni tayyor choyning shakliga ko‘ra uzoq qovurilgan yashil choy, dumaloq qovurilgan yashil choy va yassi qovurilgan yashil choyga bo‘lish mumkin.
Uzoq qovurilgan yashil choy, shuningdek, qosh choyi sifatida ham tanilgan, zich va tugunli iplar, yashil va nam rang, yuqori va uzoq muddatli xushbo'y hid, kuchli va yumshoq ta'm va barglarning pastki qismida yorqin sariq yashil rangga ega;
Yupqa, yumaloq va qattiq zarralar bilan dumaloq qovurilgan yashil, quyuq yashil va yog'li rangga ega; Sho'rva yorqin sariq yashil rangga, yuqori va uzoq muddatli xushbo'ylikka, kuchli ta'mga va yorqin sariq yashil barg asosiga ega. Asosan Zhucha, Yongxi Huoqing va Quangang Huibai bor. Jumao choyini tozalagandan so'ng, haqiqiy mahsulot Zhucha deb nomlanadi va chiziq shaklidagi choy Yucha deb ataladi.
Yassi choy deb ham ataladigan tekis qovurilgan yashil choy, tekis, tekis, xushbo'y va mazali bo'lish xususiyatlariga ega.
Qovurilgan yashil choyni xom ashyosiga qarab ikki turga bo'lish mumkin: oddiy qovurilgan yashil choy va maxsus qovurilgan yashil choy. Oddiy qovurilgan yashil Maocha, tozalashdan so'ng, "choy choyi" deb ataladi va xushbo'y choy uchun xom ashyo hisoblanadi.
Maxsus pishirilgan yashil choy asosan Maofeng choyi bo'lib, "Huangshan Maofeng", "Shucheng Xiaolan" va boshqalar kabi nozik xom ashyolardan iborat.
Quyoshda quritilgan yashil choy asosan quritilgan (yoki to'liq quritilgan) yashil choyga ishora qiladi. Quyosh nuri yashil Maocha qalin va kuchli iplarga ega, oq sochlarni namoyish etadi va "quyoshda quritilgan havo" ga ega. U yuqori xushbo'y, kuchli ta'mga ega, pivo tayyorlashga chidamli va barg asosiga ega. Ularning orasida "Dianqing" deb nomlanuvchi Yunnan katta barg navi eng yaxshi sifatga ega.
Bug 'sterilizatsiyasi qadimgi Xitoyda hozirgi kungacha qo'llanilgan sterilizatsiya usuli hisoblanadi. Bug'langan yashil choyni asosiy qayta ishlash jarayoni saqlash, bug'lash, suvsizlantirish, qo'pol yoğurma, rulon, o'rta yoğurma va quritishni o'z ichiga oladi. Uning eng katta xususiyati bug'lash jarayoni bo'lib, choyning yangi sifatini ta'minlash uchun yuqori haroratli bug' orqali yangi barglardagi ferment faolligini passivlashtiradi. Quruq choyning "uch yashil" sifat ko'rsatkichlari, jumladan, quyuq yashil rang, yashil choy sho'rva va pastki qismidagi yashil barglar ko'pincha dengiz o'tlari aromati bilan engil hid bilan ajralib turadi.
