Choy poyalari oolong choyining "aroma dvigateli" va quyuq choyning "fermentatsiya bo'shlig'i" dir.
Tieguanyin va Wuyi Rok choyi kabi oolong choylari yuqori xushbo'ylikni birinchi o'ringa qo'yadi, bu esa etuk kurtaklari va uch yoki to'rtta bargni, poyasi buzilmagan holda terib olishni talab qiladi. Quyoshda quriganidan keyin-choy poyalari qon tomir to‘plamlari orqali so‘lib qolgan barglarga namlik va ozuqa moddalarini o‘tkazadi, bu esa chayqalish jarayonida ularning “to‘liq tiklanishiga” imkon beradi-choy poyalarisiz “qizil qirralari bo‘lgan yashil barglar” bo‘lmaydi va “etti infuziyadan keyin uzoq davom etadigan hid” bo‘lmaydi. To'q rangli choyni qoziq fermentatsiyasida choy poyalari choy qoziqlarida kichik bo'shliqlar hosil qiladi, kislorod aylanishini va lazzat o'zgarishi uchun juda muhim bo'lgan foydali bakteriyalarning (masalan, "oltin gul qo'ziqorini") faolligini rag'batlantiradi. Shoumei va keksa oq choy keklarida choy poyalari boy shakar va eruvchan moddalar tufayli, keyinchalik qarish jarayonida o'zgarishlarda ishtirok etishda davom etadi va boy jujube va dorivor hidga hissa qo'shadi.
