Bahor choyi, choy daraxtlari qishdan omon qolganidan keyin paydo bo'lgan birinchi kurtaklari va barglaridan tayyorlangan choyga ishora qiladi. Odatda, choy o'rtasida yig'iladi
bahorning boshlanishi va Don yomg'iridan oldin, odatda may oyining oxirida ishlab chiqariladigan bahor choyi hisoblanadi.
Bahor choyi-birinchi tanlangan choy, erta bahor choyi,-Qingming choyi va-yomg‘irdan oldingi choyga bo‘linadi.
