Choy sho‘rvasining ko‘piklanishi asosan uchta yuqori sifatli komponentga bog‘liq:{0}}
1. Choy saponin (asosiy sabab)
Bu choy barglariga xos bo'lgan tabiiy modda bo'lib, juda kuchli ko'piklanish qobiliyati va ozgina achchiq va biriktiruvchi ta'mga ega. Bu yomon narsa emas; aksincha, u antibakterial va yallig'lanishga qarshi{1}}ta'sirga ega va choyning boy lazzatining kalitidir. Oddiy qilib aytganda: ko'pik qanchalik boy bo'lsa, choy shunchalik mazali bo'ladi.
2. Choy barglari va choy sochlari
Biluochun va Maojian kabi yumshoq kurtakli choylar uchun choy barglari yuzasida nozik va zich tuklar bilan birga keladi. Suv quygandan so'ng, bu tuklar sirt ustida suzib yuradi va ko'pik bilan aralashib, loyqa ko'rinadi. Biroq, bu aslida choy barglarining yangiligi va nozikligidan dalolat beradi va u mutlaqo zararsizdir.
3.Choy barglarining tabiiy ekstrakti
Buzilgan choy yoki singan qora choyni pishirganda, ozuqa moddalari tezroq ajralib chiqadi va pufakchalar hosil qilish osonroq bo'ladi, bu oddiy pivo tayyorlash hodisasidir.
❌ Noto'g'ri tushuncha: choy ko'pikining mavjudligi choy barglarining sifatsizligini- bildiradimi?
Mutlaqo noto'g'ri! Choy ko'pikining sifati choy barglarining sifati bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Choy barglarining sifati bilan solishtirganda, pishirish texnikasi ko'proq ta'sir qiladi: yuqori-tezlikda quyish va suv oqimining qo'zg'alishi natijasida ko'pik ko'proq bo'ladi; yumshoq past{1}}tezlikda quyish va barqaror suv quyish natijasida ko'pik kamroq bo'ladi. Choy barglarining sifatini faqat ko'pik miqdoriga qarab baholab bo'lmaydi.
