Yashilni o'ldirish uchun bug'dan foydalanish mening mamlakatimda yashil rangni o'ldirishning qadimiy usuli hisoblanadi. Tang sulolasida u Yaponiyaga tarqalgan va u hozirgi kungacha mavjud; mening mamlakatimda, u Ming sulolasidan beri qozonda qovurishga o'zgartirildi. Yashil bug'lash - yangi barglardagi ferment faolligini yo'q qilish uchun bug'dan foydalanish, quruq choyning quyuq yashil rangi, och yashil choy sho'rvasi va choyning yashil tubi bilan "uch yashil" sifat xususiyatlarini hosil qiladi, ammo xushbo'y hidi ko'proq bo'ladi. yashil rangga ega bo'lib, biriktiruvchilik ham og'irroq bo'ladi. , qozonda qovurilgan yashil choy kabi yangi emas. Tashqi savdo ehtiyojlaridan kelib chiqqan holda, mening mamlakatim -1980-yillarning oʻrtalaridan boshlab oz miqdorda bugʻlangan yashil choy ishlab chiqardi. Asosiy navlar - Enshi, Xubeyda ishlab chiqarilgan Enshi Yulu; Zhejiang, Fujian va Anhui provinsiyalarida ishlab chiqarilgan Xitoy Sencha.
Yashil choy choyning eng qadimgi turi hisoblanadi. Qadimgi odamlar tomonidan yovvoyi choy daraxti kurtaklari va barglari to'plamini kamida uch ming yil oldin keng ma'noda yashil choyni qayta ishlashning boshlanishi deb hisoblash mumkin. Lekin haqiqiy yashil choyni qayta ishlash milodiy 8-asrda bugʻda pishirilgan yashil choy usuli ixtiro qilinganidan boshlangan, keyin esa 12-asrda qovurilgan yashil choy usuli ixtiro qilingan.
