Qanday qilish kerak

An'anaviy Marokash yalpiz choyi

Marokash yalpiz choyi va Marokash choy madaniyati

Tarixchilar choyning Marokash madaniyatiga qachon kirib kelganiga ishonishlari haqida turlicha.

Garchi ba'zilar buni 12-asrda bo'lgan bo'lishi mumkinligini aytishsa-da, boshqalari buni da'vo qilishadi

faqat 18-asrga yaqin edi. Agar ikkinchisi to'g'ri bo'lsa, marokashliklar tezda buni qilishdi

choy ichishni o'ziga xos me'yor sifatida qabul qilish, natijada Marokashning hozirgi holati

dunyodagi eng yirik choy importchilaridan biri sifatida.

Bugungi kunda Marokash mashhuryalpiz choyi— koʻp yalpiz oʻtlari qoʻshilgan yashil choy

nafaqat Marokash oshxonasining, balki Marokashning mehmondo'stligi va ramziy ma'nosiga aylanadi

madaniyat. Ko'pgina oilalar kuniga bir necha marta sezilarli darajada shirin ichimlikni taklif qilishadi

yoki oziq-ovqatsiz, va ham tomchi, ham taklif qilingan kompaniya choy taklif qilinishini kutishi mumkin

salomlashish jesti sifatida. Mehmonni hurmat qilish Marokash an'anasi bo'lishi mumkin

Islom odob-axloq qoidalariga asoslangan marokashliklar ushbu me'yorni ko'tarish bilan mashhur

mehmondo'stlik ajoyib darajada. Shunday qilib, hatto yangi tanishlar va kutilmagan

Mehmonlarga bir stakan choydan keyin stakan ichish tavsiya etiladi (mezbonni xafa qilmaslik uchun,

majburiyat qilish oqilona!), va keyin to'liq ovqatlanish uchun qolish uchun bosdi.

G'arbda choy tayyorlash odatda oddiy bo'lsa-da, Marokashda bu jarayon biroz ko'proq

jalb qilingan. Quyidagi qadamlar choyning odatda sahna ortida qanday tayyorlanishini ko'rsatadi

Marokash oshxonalarida. Yana murakkabchoy tayyorlashning marosim usulining oldida

Mehmonlar kamroq ishlaydi, ayniqsa rasmiy, maxsus holatlarda.

Marokash choy xizmati (choynak, stakan va laganda)

Bu Marokash choynagi o'yilgan odatiy Marokash choyi (berrad), choy

ko'zoynak va xizmat ko'rsatish tepsisi. Ko'pgina oilalar kamida bitta yaxshi choy xizmatiga ega

maxsus holatlar va xizmat mehmonlar uchun ajratilgan, ko'proq tasodifiy qozon va ko'zoynak esa

oila yoki yaqin do'stlar uchun kundalik ravishda ishlatiladi. Bu erda ko'rsatilgan narsa o'rtada

yo'l - na oilaviy choy ichish uchun juda chiroyli, na biron bir kompaniyaga borish uchun juda tasodifiy.

Ko'proq bezakli ko'zoynaklar tez-tez ishlatiladi.

Ko'pchilik Marokash choynaklarini to'g'ridan-to'g'ri olov ustiga qo'yish mumkin, bu muhim qadamdir

an'anaviy Marokash choyini tayyorlash jarayoni. Agar sizda Marokash choynakingiz bo'lmasa, siz

onlayn xarid qilishingiz yoki pechka uchun xavfsiz choynakning boshqa uslubini izlashingiz mumkin. Kichik uchdan

to'rt untsiya bilan bezatilgan choy ko'zoynaklarini Internetda ham topish mumkin yoki juda kichik sharbatlardan foydalanish mumkin

ularning o'rnida ko'zoynaklar.

Yashil porox choyi va yalpiz

Marokash choyini tayyorlash uchun Xitoy porox yashil choyi afzallik beriladi. "porox"

quritilgan choy barglarini mayda granulalarga siqishni nazarda tutadi; qanchalik ixchamroq,

sifati qanchalik yaxshi bo'lsa. Bu shuni ko'rsatadiki, porox choyining ozgina porlashi maqsadga muvofiqdir

tazelik.

Ko'p miqdorda yangi yalpiz barglari -na'namarokash arab tilida — ham

yalpiz choyi uchun zarur. Yalpizning bir nechta navlarini Marokashda topish mumkin,

mintaqa va yilning vaqtiga qarab. Yangi yalpiz eng mashhur bo'lsa-da

yalpiz choyi, ozroq miqdorda quritilgan yalpiz barglari yoki yangi pennyroyal uchun tanlov

ham ishlatilishi mumkin, natijada choy yanada o'tkir hid va ta'mga ega bo'ladi.

Marokash choyi faqat yalpiz bilan tatib ko'rilmaydi; boshqa aromatik o'tlar, masalan

kabiadaçayı, shuvoq, limonli verbena, yovvoyi kekik va yovvoyi geranium ham ishlatiladi.

Shakarni unutmang

Marokash yalpiz choyi juda shirin, shuning uchun buni unutmangshakar(agar, albatta,

sog'lig'ingiz yoki shaxsiy ta'mingiz tufayli kamroq shirinlikni afzal ko'rasiz).

Bu erda marokashliklar choy tayyorlashda tez-tez ishlatadigan shakarning ikki shakli ko'rsatilgan

- ikki kilogramm og'irlikdagi shakar konusi va har biri taxminan 30 gramm shakar g'ishtlari.

Shakar konusini an'anaviylar va biluvchilar afzal ko'rishadi, lekin biz buni qilmaymiz

uni sindirishni xohlayman - konus juda qattiq, uni urish uchun oshxona boltasini talab qiladi

bo'laklar - biz shakar g'ishtlarini ishlatamiz.

Agar shakarning ikkala shakliga kirish imkoningiz bo'lmasa, uchta shakar g'ishtlari ekanligini biling

taxminan etti osh qoshiq donador shakarga teng. Ko'pgina marokashliklar tomonidan

me'yorlarga ko'ra, bu choyning katta idishini to'g'ri shirin qilish uchun etarli shakar bo'lmaydi

biz qilamiz, lekin siz bu juda ko'p ekanligini ko'rishingiz mumkin. Miqdorini sozlang

har ikki yo'nalishda shakarni o'zingizning didingizga moslashtiring.

Ishni boshlash

Qaynayotgan suvAlbatta, choy tayyorlash uchun kerak. Choynakni ozgina yuvib tashlang

boshlanishidan oldin suvdan.

Endi choynakga poroxli yashil choy qo'shing (biz ikki dumaloq osh qoshiqdan foydalanamiz.

Bu yerda bir litrli idish uchun) va ozgina qaynoq suv quying - bir choy haqida

stakan to'la. Uni bir daqiqa davomida bezovta qilmasdan qoldiring, keyin uni choy stakaniga quying. Eslatma

choy barglari shishadi va suvning bir qismini o'ziga singdiradi, shuning uchun siz ko'p to'kilmaydi

Siz quyganingizda suyuqlik. Oldingizda qozon atrofida suvni aylantirish vasvasasidan qoching

to'kib tashlang, aks holda siz suyuqlikni ifloslantirasiz.

Bu sarg'ish rangli suyuqlik choyning "ruhi" yoki "ruhi" deb ataladi, chunki u tarkibida mavjud

suvning barglar bilan birinchi aloqasidan to'liq lazzat. Bu choyni saqlang; ichiga qaytadi

bir oz vaqt o'tgach, qozon.

Choy barglarini yuving

Endi siz choy barglarini yuvasiz. Idishga yana bir stakan suv qo'shing. Qoldiring

bir daqiqaga o'tirish uchun, keyin barglarni yuvish uchun uni qozon atrofida aylantiring. Nopokni to'kib tashlang

suyuqlik va uni tashlang.

Kiruvchi suvni toza suv bilan solishtirganda rangdagi farqga e'tibor bering,

qozonga qaytib ketadigan toza "ruh".

Yalpiz va boshqa o'tlarni tayyorlang

Yalpizni yuvmagan bo'lsangiz, hozir yuving. Yangi yuvishning eng samarali usuli

yalpiz (va boshqa o'tlar) - uni suv bilan to'la idishga botirib, atrofga silkitib, keyin ko'taring.

drenaj.

Mana, biz ham tayyorgarlik ko'ramizshebayalpiz bilan birga choyga qo'shish uchun. Bir yoki ikkita novda

odatda etarli, chunki o't juda kuchli. Qaynayotgan suvga qisqa vaqt ho'llash orqali uni yuving,

bu shunchaki choy stakanidagi novda ustiga quyiladi. (Sheba rangi qanday o'zgarganiga e'tibor bering

issiq suv bilan aloqa qilganda.) Bu usul achchiqlikni bir oz yo'q qiladi

bilan bog'liqsheba.

Choyni qaynatish vaqti

Endi choy barglari yuvilib, o'tlar tayyor bo'lsa, idishni taxminan uchdan ikki qismini to'ldiring

qaynoq suv bilan to'ldiring va o'rta-past va o'rta olovda o'choqqa qo'ying. quying

zaxiralangan "ruh" qozonga qaytib.

Yalpiz va shakar qo'shing

Choy yuzasida pufakchalar paydo bo'lganini ko'rganingizdan so'ng, bir piyola yangi yalpiz qo'shing -

Barcha barglarni suvga botirish uchun idishga sekin suring va keyin shakar qo'shing.

Bu erda biz ham qo'shdiksheba. Bu vaqtda qozon juda to'la bo'lishi kerak; agar suv

daraja chetidan bir dyuymgacha ko'tarilmagan bo'lsa, davom eting va idishni yuqoriga qo'ying.

yana bir oz ko'proq qaynoq suv, lekin qaynatish uchun bir oz joy qoldiring.

Choyni qaynatishga keltiring

Choy qaynaguncha olovda qoldiring. Siz birinchi navbatda yalpiz barglarini ko'rasiz

yuqoriga ko'tariladi, lekin oxir-oqibat, yashil choy barglari suyuqlik sifatida yuzaga chiqadi

ko'pikli va ko'pikli bo'ladi.

Endi choyni pechdan olib tashlashingiz mumkin. Aralashtirishning hojati yo'q. Agar dastasi sizning

choynak issiqqa chidamli emas, u juda issiq bo'ladi. Olib olish uchun mato peçete yoki tutqich qopqog'idan foydalaning

qozon va xizmat.

Choyni aralashtiring