Qishloq xo'jaligi va qishloq xo'jaligi vazirligi ma'lumotlariga ko'ra, 2025 yilda Xitoyda qo'pol choyning umumiy ishlab chiqarilishi 3,368 million tonnani tashkil etadi, shundan 1,867 million tonna yashil choy bo'lib, umumiy mahsulotning 55,4 foizini tashkil qiladi. Yashil choy Xitoyda oltita asosiy choy toifasi orasida mutlaq dominant o'rinni egallaydi. Bugun Shenzghou Houtu Tea CO., Ltd hamma bilan yashil choyni qayta ishlash texnologiyasi haqida bilib oladi.
1. Yangi bargni terish
Xom ashyo quritilgan choy mahsulotlarining yakuniy sifatining 70% ni aniqlaydi, shuning uchun hosilni yig'ish juda muhim bosqichdir. Biroq, yangi barglarni yig'ish ko'pincha qayta ishlash texnologiyasida jiddiy e'tibordan chetda qoladigan qadamdir. Tanlash standartlari juda murakkab narsa bo'lib, asosan vaqt ta'sir qiladi. Umuman olganda, bahor choyini tanlash standartlari nisbatan yuqori, ayniqsa Pre-Qingming choyi uchun. Bu toʻlqin asosan mashhur va yuqori{6}}sifatli choyga qaratilgan, chunki oxirgi choy mahsuloti yuqori narxga va katta hajmga ega, shuning uchun choy dehqonlari uni terish uchun vaqt sarflashga tayyor. Bitta kurtak teradiganlar, bir kurtak va bir barg teradiganlar, bir kurtak va ikkita barg teradiganlar bor. Qingming choyidan oldin-, choy asosan bitta kurtak va ikkita barg bilan yig'ilgan va ularning ko'pchiligi qo'lda terilgan.
Qingming festivalidan so'ng, kun davomida o'rtacha harorat odatda 20 darajadan yuqori va choy daraxtlari tez o'sadi. Bundan tashqari, choyning narxi festivaldan keyin sotilmaydi, shuning uchun keyinroq terish odatda bitta kurtak, ikkita barg va uchta barg bo'lib, ko'pincha mashinadan olinadi.
2. yoyish
Yangi barglarni yig'ib olgandan so'ng, ular yoyilib, yashil barglarni yoyish deb ham ataladi. Yashil choyni tarqatishning asosiy maqsadi uch xil: birinchi navbatda, ferment faolligini rag'batlantirish va samarali ingredientlarni chiqarish. E'tibor bering, bu erda tilga olingan fermentlar polifenoloksidaza emas, balki boshqa gidrolitik fermentlardir. Yashil choy ta'kidlagan yashil sho'rva va barglar choy polifenollarini qizil rangga aylantirish uchun polifenol oksidaza tomonidan oksidlanishdan qo'rqishadi. Yangi barglardagi choy polifenollari vakuolalarda joylashgan bo'lsa, polifenol oksidaza asosan xloroplastlar va mitoxondriyalarda mavjud bo'lib, ular odatda ikkalasiga ham kirishmaydi. Ammo yig'ish harakati juda katta bo'lsa yoki saqlash va tashish paytida yangi barglar shikastlangan bo'lsa, vakuolalar, mitoxondriyalar yoki xloroplastlarning yorilishi va choy polifenollarining oksidlanishi va qizil rangga aylanishi juda oson.
Tarqatishning yana bir vazifasi yashil hidni yo'qotishdir. Yangi choy barglarini yig'ib olgandan so'ng, asosan, o'tli spirt yoki o'tli aldegidning past qaynash nuqtasi tufayli kuchli o'tli hid mavjud. Yoyilish bu past qaynash nuqtasi bo'lgan moddalarning ko'pchiligining tarqalishiga olib kelishi mumkin, ammo bu ham vaqt talab etadi. Vaqt etarli bo'lmasa va yo'qotish puxta bo'lmasa, tayyor choy barglari og'ir bo'ladi.
Tarqatishning yana bir vazifasi suvning bir qismini tarqatish, keyingi Fiksatsiyaning parchalanish tezligini kamaytirishdir.
O'z joyiga qo'yilganda, barglar yumshoq bo'lib, mahkam ushlanganda klasterlar hosil qilishi mumkin. Barglarning rangi quyuq yashil rangga aylanadi va yashil o'tlarning hidi pasayib, xushbo'y hidni ochib beradi. Muayyan ma'lumotlardan foydalanib, yashil barglarning namligini 65% dan 70% gacha nazorat qilish kerak.
3.Fiksatsiya
Spreaddan keyin uni mahkamlash kerak. Quritishning asosiy maqsadi polifenol oksidaza va peroksidaza faolligini o'ldirish va choy polifenollarini polifenol oksidaza va peroksidaza bilan theaflavinlar, thearubigins va boshqalarga oksidlanishiga yo'l qo'ymaslikdir. Bu, shuningdek, yashil choyning yashil sho'rva va barglarini saqlab qolish uchun asosiy qadamdir, shuningdek, uchta yashil deb ham ataladi.
Quritish jarayoni yashil energiyani yanada chiqarishi va choyning xushbo'y hidini rivojlantirishi mumkin, bu esa choy barglaridagi tegishli moddalarning fermentlar yoki issiqlik ta'sirida o'zaro o'zgarishi natijasida hosil bo'ladi. Yana bir tugatish biroz namlikni bug'lashi mumkin, bu keyingi shakllantirish uchun foydalidir.
4 Rolling
Fiksatsiyadan so'ng, keyingi qadam dumalash va burishdir, bu choy barglarini shakllantirish uchun tashqi kuchlarni qo'llash orqali tashqi ko'rinishini shakllantirish uchun muhim jarayondir. Shu bilan birga, u barg hujayralari to'qimalariga o'rtacha darajada zarar etkazadi va choy sharbati siqib chiqariladi va yuzaga yopishadi, bu choy rangini yog'li va pishirishni osonlashtiradi.
Yoğurma printsipi eski barglarni issiq yoğurmak, yumshoq kurtaklar nishini (sovuq yoğurma) muloyimlik bilan yoğurmak va engil bosim o'tkazishdir. O'ralgan barg hujayralarini maydalash darajasi odatda 45% dan 55% gacha, qo'l nam va yopishqoq his qiladi.
Rolling jarayonida prokatning chastotasi, vaqti va bosimi asosan nazorat qilinadi, shuningdek choy barglari qo'shiladi. Ba'zi parametrlar mashinada o'rnatilishi mumkin, boshqalari esa haqiqiy vaziyatlar va tajribaga asoslangan holda sozlanishi kerak.
Rolling odatda dastlab sekin va keyin tez amalga oshiriladi, lekin tezlikni ham tegishli diapazonda nazorat qilish kerak. Yoğurmaning yana bir turi odatda soat yo'nalishi bo'yicha amalga oshiriladi. Ba'zan, agar siz choy barglarini qorishtirganda bo'shashayotganini sezsangiz, yo'nalish teskari yoki yo'qligini tekshirishingiz kerak.
5 Quruq
O'ralgan choy barglari endi quruq. Quritishning maqsadi - iplarni tartibga solish, tashqi ko'rinishni shakllantirish, choy aromasini rivojlantirish, ta'mni yaxshilash, suvni bug'lantirish, etarli quruqlikka erishish va saqlashni osonlashtirish. Turli xil quritish usullariga ko'ra, uni quritish, aralashtirib qovurish va quyoshda quritishga bo'lish mumkin.
Bu, shuningdek, biz tez-tez qovurish, qovurish va quyosh quritish deb ataydigan narsalarning kelib chiqishi. Yana bir usul - yashil bug'lash, bu quritish usuli emas, balki quritish usuli.
Quritish jarayoni ko'pincha bir necha bosqichlarga bo'linadi va bir bosqichda to'liq quritilishi mumkin emas. Bu choy turiga bog'liq va oxirgi holat choy barglarining namligi 7% dan kam bo'lishi kerak. 7% qiymati milliy standartda (quyoshda quritish uchun 9%) ko'rsatilgan va amalda ishlashda u odatda 4% dan 6% gacha namlikka quritiladi. Choy saqlash vaqtida havodan namlikni ham o‘zlashtirgani uchun quritgandan keyin namlik miqdori 7% dan past bo‘lishi kerak. Namlik qanchalik past bo'lsa, choy sifati shunchalik barqaror bo'ladi, chunki biokimyoviy reaktsiyalar uchun suv kerak bo'ladi. Biroq, namlik miqdori juda past bo'lsa, masalan, 3% dan past bo'lsa, choy barglarini maydalash yoki kukunga siqish juda oson, bu choy barglarini tashish uchun qulay emas.
6.
6 Qayta qilingan
Quritilgan yashil choy yashil choy deb ataladi, uni pishirish va iste'mol qilish mumkin. Biroq, aslida, hali ham ta'qib qilish kerak bo'lgan tozalash jarayoni mavjud. Qayta tozalash asosan dumaloq skrining mashinalari va o'lcham va qalinligini farqlash uchun silkituvchi skrining mashinalari orqali amalga oshiriladi. Keyin Winnowing spetsifikatsiyalarni yanada ajratib turadi, aralashmalarni olib tashlash uchun elektrostatik yoki qo'lda yig'ish operatsiyalarini bajaradi va nihoyat rang saralash vositasi orqali sifatni yaxshilaydi. Savdo choyi sifatida, ba'zilari ham aralashtiriladi va quritish uchun qayta isitiladi.
