Xitoy choy turlarining juda boy turlariga ega bo'lganligi sababli, oddiy tasniflash choyni qayta ishlash va choy sifatining tizimli tabiatini aks ettira olmaydi. Turli tasniflash usullari orasida mening mamlakatimning mashhur choy mutaxassislari tomonidan choy sifati va tayyorlash usullariga asoslangan "Choy tayyorlash" kitobida tizimli ravishda taklif qilingan "oltita asosiy choy tasnifi" keng e'tirof etilgan va qo'llaniladi. Bu usul asosan ishlab chiqarish texnologiyasi va sifatidagi farqlarga asoslanadi, ayniqsa turli xil choylarni ishlab chiqarishda sayozdan chuqurgacha fermentatsiya darajasiga ko'ra, turli choylar oltita asosiy toifaga va qayta ishlangan choylarga bo'linadi. Oltita asosiy choy: yashil choy (achchiqlanmagan choy), sariq choy (bir oz fermentlangan choy), oq choy (bir oz fermentlangan choy), oolong choyi (yarim fermentlangan choy), qora choy (to‘liq fermentlangan choy) va qora choy (-achitilgan choy) va qayta ishlangan gul choyi gul choyi va boshqalar.
Xitoy Afrika mamlakatlariga juda ko'p yashil choy, chunmi choyi, porox choyi va choy paketlarini sotadi, bularning barchasi juda foydali ichimliklardir.
