Yashil choyni to'g'rilash yashil choy sifatida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Yuqori harorat orqali yangi barglardagi fermentlarning xususiyatlari yo'q qilinadi va barglarning qizil rangga aylanishini oldini olish uchun polifenollarning oksidlanishining oldini oladi; shu bilan birga, barglardagi suvning bir qismi bug'lanadi, barglar yumshoq bo'ladi va dumalab, shakllanish uchun sharoit yaratadi. Suvning bug'lanishi bilan, yangi barglardagi yashil o'tlar bilan past qaynaydigan aromatik moddalar uchib ketadi va yo'qoladi, shu bilan choy barglarining xushbo'yligini yaxshilaydi.
Maxsus choylardan tashqari, bu jarayon ko'kalamzorlashtirish mashinasida amalga oshiriladi. Ko'kalamzorlashtirish sifatiga ta'sir etuvchi omillarga ko'kalamzorlashtirish harorati, tashlangan barglar miqdori, ko'kalamzorlashtirish mashinasining turi, vaqti va ko'kalamzorlashtirish usuli kiradi. Ular bir butun, o'zaro bog'liq va cheklovchidir.
